szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Ten czas schładzania jest ważny: masło ponownie się stwardnieje, gluten w mące rozluźni się, a ciasto będzie się znacznie łatwiej wałkować, nie rozrywając się.
Krok 2 — Przygotowanie nadzienia budyniowego
Wlej pełne mleko do średniego rondla i postaw na średnim ogniu. Podgrzewaj, aż zacznie lekko wrzeć na brzegach – na brzegu pojawią się małe bąbelki, a para będzie się delikatnie unosić – ale nie doprowadzaj do wrzenia.
Podczas gdy mleko się nagrzewa, ubij żółtka, cukier i mąkę kukurydzianą w dużej żaroodpornej misce, aż mieszanina będzie całkowicie gładka i nabierze jasnożółtego, kremowego koloru. Nie powinno być żadnych suchych plam mąki kukurydzianej.
Gdy mleko będzie gorące, zdejmij je z ognia i zacznij wlewać je do masy jajecznej powolnym, cienkim i stałym strumieniem – nie szybciej niż mżawka – stale mieszając trzepaczką. Ten proces stopniowego dodawania gorącego płynu do masy jajecznej nazywa się temperowaniem i zapobiega
Reszta na następnej stronie
